वेज बिरयानी भारतीय रसोई का वो अनमोल रत्न है, जो हर मौके को खास बना देता है। ये सिर्फ एक डिश नहीं, बल्कि खुशबुओं, मसालों और रंगों का एक उत्सव है। आज हम आपके लिए एक ऐसी वेज बिरयानी रेसिपी लाये हैं, जो न सिर्फ स्वाद में लाजवाब होगी, बल्कि बनाने में भी मजेदार और आसान है। तो चलिए, अपनी रसोई को बिरयानी की महक से भर दें और मेहमानों को वाह-वाही करने पर मजबूर कर दें!
सामग्री (4 लोगों के लिए):
- बासमती चावल: 2 कप (लंबे दाने वाले, 30 मिनट भिगोए हुए)
- सब्जियाँ:
- गाजर – 1 (लंबाई में कटी हुई)
- फ्रेंच बीन्स – 8-10 (1 इंच के टुकड़े)
- मटर – आधा कप
- फूलगोभी – 1 कप (छोटे फूल)
- शिमला मिर्च – 1 (बारीक कटी)
- प्याज: 2 मध्यम (लंबे पतले टुकड़े, तले हुए)
- टमाटर: 2 (बारीक कटे या प्यूरी)
- दही: 1 कप (फेंटा हुआ)
- अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
- हरी मिर्च: 2 (बीच से कटी हुई)
- ताजा पुदीना: आधा कप (कटा हुआ)
- धनिया पत्ती: आधा कप (कटा हुआ)
- मसाले:
- तेज पत्ता – 2
- दालचीनी – 1 इंच का टुकड़ा
- लौंग – 4
- हरी इलायची – 3
- जीरा – 1 छोटा चम्मच
- बिरयानी मसाला – 2 बड़े चम्मच (बाजार का या घर का बना)
- हल्दी पाउडर – आधा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच (स्वादानुसार)
- गरम मसाला – 1 चम्मच
- केसर: 8-10 धागे (2 बड़े चम्मच गर्म दूध में भिगोए हुए)
- घी: 3 बड़े चम्मच
- तेल: 2 बड़े चम्मच
- नमक: स्वादानुसार
- पानी: चावल उबालने और ग्रेवी के लिए
बनाने की विधि:
स्टेप 1: चावल तैयार करें
- एक बड़े बर्तन में 5 कप पानी उबालें। इसमें तेज पत्ता, 2 लौंग, 1 इलायची और थोड़ा नमक डालें।
- भिगोए हुए बासमती चावल डालें और 70-80% पकने तक उबालें (दाना हल्का कच्चा रहना चाहिए)।
- चावल को छानकर ठंडा होने दें, ताकि वो टूटे नहीं।
स्टेप 2: सब्जियों का जादू
- एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल और 1 चम्मच घी गर्म करें। जीरा और बाकी साबुत मसाले (दालचीनी, लौंग, इलायची) डालें।
- जब मसाले चटकने लगें, अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट भूनें।
- अब सभी सब्जियाँ डालें और मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें, ताकि वो हल्की नरम हों, लेकिन कुरकुरी रहें।
- टमाटर डालें और तब तक पकाएं, जब तक तेल अलग न हो जाए। इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं।
स्टेप 3: मसाला तैयार करें
- फेंटे हुए दही को सब्जियों में डालें और लगातार चलाते हुए पकाएं, ताकि दही फटे नहीं।
- बिरयानी मसाला और गरम मसाला डालें। थोड़ा पानी (आधा कप) डालकर गाढ़ी ग्रेवी बनाएं।
- आंच धीमी करें और 5 मिनट तक ढककर पकाएं। सब्जियाँ मसाले में लिपट जानी चाहिए।
स्टेप 4: लेयरिंग का कमाल
- एक भारी तले का बर्तन लें। सबसे नीचे 1 चम्मच घी लगाएं।
- आधे चावल की परत बिछाएं। ऊपर से सब्जियों की ग्रेवी डालें, फिर तले हुए प्याज, पुदीना और धनिया छिड़कें।
- बचे हुए चावल की दूसरी परत डालें। ऊपर से केसर वाला दूध छींटें और 1-2 चम्मच घी डालें।
- बर्तन को टाइट ढक्कन से बंद करें। अगर ढक्कन ढीला है, तो आटे की लोई से सील करें।
स्टेप 5: दम का जादू
- बर्तन को तवे पर रखें और धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक दम दें। इससे मसाले और खुशबू चावल में समा जाएगी।
- आंच बंद करें और 10 मिनट तक ढक्कन न हटाएं, ताकि स्वाद और गहरा हो।
स्टेप 6: परोसें शाही अंदाज में
- ढक्कन हटाते ही बिरयानी की महक आपको मंत्रमुग्ध कर देगी। इसे हल्के हाथ से मिलाएं और बड़े बाउल में निकालें।
- ऊपर से तले हुए प्याज और कटे हुए काजू छिड़कें। ठंडे रायते, मिर्ची के अचार और पापड़ के साथ परोसें।
खास टिप्स:
- अगर आपको स्मोकी स्वाद पसंद है, तो दम देते वक्त एक छोटी कटोरी में जलता कोयला रखें, उस पर घी डालें और बर्तन को 5 मिनट ढक दें।
- बिरयानी मसाला घर पर बनाना चाहें तो सौंफ, जावित्री, काली मिर्च और स्टार अनीस को भूनकर पीस लें।
- सब्जियाँ अपने पसंद की डाल सकते हैं, जैसे मशरूम या पनीर।
क्यों है ये खास?
ये वेज बिरयानी न सिर्फ स्वाद में शाही है, बल्कि रंग-बिरंगी सब्जियों से आंखों को भी सुकून देती है। हर चम्मच में मसालों का तालमेल और चावल की नरमी आपको हैदराबादी महलों की याद दिलाएगी। इसे बनाएं और अपने ब्लॉग पर डालें – आपके पाठक इसे बार-बार बनाना चाहेंगे!