हम केरल में कई अलग-अलग सब्जियों और नारियल एवं करी पत्ते आदि के साथ खाना बनाते हैं। कुछ लोग तीखे स्वाद के लिए टमाटर या दही का उपयोग करते हैं। परन्तु एक ऐसी डिश है जो लगभग हर अवसर पर आवश्यक रूप में बनाया जाता है, इस डिश का नाम है अवियल (Avial), यह एक सबसे आवश्यक व्यंजन है जिसे हर जन्मदिन, शादी, सगाई और किसी भी पारिवारिक समारोह में परोसा जाता है।
इस पकवान के बारे में ऐसा कहा जाता है कि अवियल का आविष्कार शक्तिशाली भीम ने किया था, जो पांच पांडव भाइयों में से एक थे। जब भीम रसोइये के रूप में राजा विराट की रसोई के प्रभारी थे, तब उन्होंने इस व्यंजन का आविष्कार किया।
Avial केरल के सबसे अच्छे और सबसे लोकप्रिय सब्जी व्यंजनों में से एक है, हालांकि विभिन्न जिलों जैसे तमिलनाडु और कर्नाटक जैसे पड़ोसी राज्यों में इसे अलग तरीके से तैयार किया जाता है। आमतौर पर इसे गर्म चावल, सांबर, अचार और पापड़ के साथ परोसा जाता है।
अगर आप भी इस स्वादिष्ट डिश का स्वाद चखना चाहते हैं, तो हम आपको बताते है की इस डिश को कैसे बनाया जाता है और इसको बनाने में किन सामिग्रीयों की ज़रुरत होती है, तो आइये शुरू करते हैं…
आवश्यक सामिग्री
सब्ज़ी ( दिए गए विकल्प में से कोई भी चुन सकते है ) : ड्रमस्टिक, गाजर, मद्रास ककड़ी, कच्चा केला, कद्दू, लौकी, हरी सेम, कुंदरू (Tendli), चचेंड़ा (snake gourd).
अन्य सामिग्री : 1 कप फैंटा हुआ दही, 1 कप कसा हुआ नारियल, 1 चम्मच जीरा और 2 से 3 कटी हुई मिर्च, नारियल का तेल।
डिश बनाने की प्रक्रिया
1 ) सभी सब्जियों को पानी से धोकर छान लें, सब्जियों को हल्का मोटा आलू फ्रेंच फ्राई की तरह काटना है, केवल कच्चे केले को आवश्यक आकार यानि आलू फ्रेंच फ्राइज़ के आकार में काटने के बाद पानी में डुबाना है ताकि वह काला न हो जाये।
2 ) एक कप ताजा दही को फेंट लें और फेंट कर एक तरफ रख दें।
3 ) एक कप ताजा कसा हुआ नारियल और 1 चम्मच जीरा और 2 से 3 हरी मिर्च लें, एक ब्लेंडर में डालें और ⅓ से ½ कप पानी डालें और पीसकर पेस्ट बना लें और अलग रख दें।
4 ) जिन सब्जियों को पकाने में अधिक समय लगता है उन्हें एक पैन या बर्तन में लें और उसमें ½ चम्मच हल्दी पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें और 1 कप पानी डालें और धीमी से मध्यम आंच पर आधा पकने तक पकाएं।
5 ) बाकी सब्जियाँ जिन्हें पकने में कम समय लगता है, मिला दें और पैन को मध्यम आंच पर पकने तक ढक दें।
6 ) बीच-बीच में जांच लें कि पानी सूख गया है या नहीं और फिर धीरे-धीरे मिलाएं और इसे तब तक धीमी आंच पर रखें जब तक सब्जियां अच्छी तरह से पक न जाएं।
7 ) नारियल का पेस्ट डालें जो हमने पहले तैयार किया था और धीरे से मिलाएँ। मिश्रण को 5 से 6 मिनट तक उबलने दें जब तक कि सब्जियां पूरी तरह से पक न जाएं और अब आंच धीमी कर दें और दही डालें। धीरे से मिलाएं और अवयव को एक मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और बंद कर दें।
8 ) अब इसमें 1 से 2 बड़े चम्मच नारियल का तेल डालें और करी पत्ता डालकर हल्के हाथों से मिला लें और 5 मिनट के लिए ढक्कन बंद कर दें।
और अब यह डिश परोसने के लिए तैयार है…
