चाइनीज़ खाना सुनते ही अगर आपके मुँह में पानी आता है, तो वेज मंचूरियन का नाम जरूर जहन में आता होगा। यह एक ऐसी डिश है जो भारत में चाइनीज़ फ्लेवर को देसी टच के साथ पेश करती है। गहरे भूरे रंग की चटपटी ग्रेवी में डूबी सब्जियों की कुरकुरी बॉल्स – यह स्वाद हर उम्र के लोगों को पसंद आता है।
लेकिन क्या आप जानते हैं कि इसे घर पर बनाना कितना आसान है? आज हम मंचूरियन का यह राज़ खोल रहे हैं, ताकि आप भी रसोई में शेफ बन जाएँ। चलिए, स्टेप-बाय-स्टेप इस स्वादिष्ट रेसिपी को बनाना सीखते हैं।
सामग्री: स्वाद का आधार
मंचूरियन को दो हिस्सों में बनाया जाता है – बॉल्स और ग्रेवी। यहाँ 4 लोगों के लिए सामग्री दी गई है:
मंचूरियन बॉल्स के लिए:
- पत्तागोभी (कद्दूकस की हुई) – 1 कप
- गाजर (कद्दूकस की हुई) – ½ कप
- शिमला मिर्च (बारीक कटी) – ¼ कप
- हरी प्याज (बारीक कटी) – 2 बड़े चम्मच
- कॉर्नफ्लोर – 3 बड़े चम्मच
- मैदा – 2 बड़े चम्मच
- नमक – ½ छोटा चम्मच
- काली मिर्च पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
- तेल – तलने के लिए
ग्रेवी के लिए:
- सोया सॉस – 2 बड़े चम्मच
- टमाटर सॉस – 1 बड़ा चम्मच
- चिली सॉस – 1 छोटा चम्मच
- कॉर्नफ्लोर – 1 बड़ा चम्मच (2 बड़े चम्मच पानी में घोलें)
- लहसुन (बारीक कटा) – 1 छोटा चम्मच
- अदरक (बारीक कटा) – ½ छोटा चम्मच
- हरी प्याज (कटी हुई) – 2 बड़े चम्मच
- हरा धनिया (सजाने के लिए) – 1 बड़ा चम्मच
- तेल – 1 बड़ा चम्मच
- पानी – 1.5 कप
- नमक – स्वादानुसार
- चीनी – ½ छोटा चम्मच
तैयारी: बॉल्स का कुरकुरापन
- सब्जियाँ तैयार करें: एक बड़े बाउल में कद्दूकस की हुई पत्तागोभी, गाजर, शिमला मिर्च और हरी प्याज डालें। इन सब्जियों को अच्छे से मिलाएँ। अगर सब्जियों में पानी ज्यादा है, तो हल्का निचोड़ लें, वरना बॉल्स बनाते वक्त ढीली हो जाएँगी।
- मिश्रण बनाएँ: इसमें कॉर्नफ्लोर, मैदा, नमक और काली मिर्च डालकर अच्छे से मिक्स करें। इसे गूंधने की जरूरत नहीं, बस इतना मिलाएँ कि सब्जियाँ आपस में चिपक जाएँ। अगर मिश्रण बहुत सूखा लगे, तो 1-2 चम्मच पानी डाल सकते हैं।
- बॉल्स बनाएँ: मिश्रण से छोटे-छोटे नींबू के आकार की बॉल्स बनाएँ। इन्हें हल्के हाथ से दबाएँ ताकि तलते वक्त टूटें नहीं।
- तलें: एक कड़ाही में तेल गर्म करें। मध्यम आँच पर बॉल्स को सुनहरा भूरा होने तक तलें। इन्हें किचन पेपर पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल सोख लिया जाए।
ग्रेवी का जादू: स्वाद में गहराई
- तेल गर्म करें: एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। मध्यम आँच पर लहसुन और अदरक को 30 सेकंड तक भूनें, जब तक उनकी खुशबू न आए।
- सॉस डालें: इसमें सोया सॉस, टमाटर सॉस और चिली सॉस डालें। 1 मिनट तक चलाएँ ताकि सॉस आपस में मिल जाएँ।
- पानी और मसाले: 1.5 कप पानी डालें, फिर नमक और चीनी मिलाएँ। चीनी यहाँ हल्की मिठास के लिए है, जो चाइनीज़ स्वाद को बैलेंस करती है।
- गाढ़ापन लाएँ: कॉर्नफ्लोर का घोल धीरे-धीरे डालें और लगातार चलाते रहें। 2-3 मिनट में ग्रेवी गाढ़ी हो जाएगी। अगर ज्यादा गाढ़ी लगे, तो थोड़ा पानी और डाल सकते हैं।
- फिनिशिंग टच: हरी प्याज डालकर 1 मिनट पकाएँ और आँच बंद कर दें।
परोसने का तरीका: फाइनल टच
- तली हुई मंचूरियन बॉल्स को ग्रेवी में डालें और अच्छे से मिलाएँ, ताकि हर बॉल सॉस में लिपट जाए।
- ऊपर से हरा धनिया छिड़कें और गरमा-गरम परोसें। इसे फ्राइड राइस या हक्का नूडल्स के साथ खाएँ – स्वाद दोगुना हो जाएगा!
टिप्स: परफेक्शन का राज़
- कुरकुरापन बरकरार रखें: बॉल्स को ग्रेवी में परोसने से ठीक पहले डालें, वरना वे नरम हो जाएँगी।
- स्पाइस लेवल: अगर ज्यादा तीखा पसंद है, तो चिली सॉस की मात्रा बढ़ाएँ।
- सब्जियाँ: आप बीन्स या मशरूम भी डाल सकते हैं, लेकिन मात्रा संतुलित रखें।
क्यों खास है यह रेसिपी?
वेज मंचूरियन भारत में चाइनीज़ खाने का एक इंडो-चाइनीज़ रूप है। यह रेस्तराँ स्टाइल का स्वाद देता है, लेकिन घर पर बनाना सस्ता और आसान है। इसमें सोया सॉस की गहराई, कॉर्नफ्लोर का गाढ़ापन और सब्जियों का कुरकुरापन एक अनोखा तालमेल बनाते हैं। इसे बनाएँ और अपने परिवार को हैरान कर दें!