भारत में पनीर टिक्का एक बहुत ही स्वादिष्ट और लोकप्रिय तंदूरी स्नैक है, जिसमे पनीर को पहले मसालेदार दही के मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है और फिर सीख पर व्यवस्थित किया जाता है और ओवन में ग्रिल किया जाता है या तवा / कड़ाही पर भी तैयार किया जा सकता है। मूल रूप से टिक्का का अर्थ है मैरीनेट किया हुआ और फिर बेक किया हुआ या ग्रिल किया हुआ या तला हुआ। तंदूरी शैली में खाना पकाने का मतलब है जब मैरीनेट की गई सामग्री को एक सींख पर पिरोया जाता है और तंदूर या ओवन में पकाया जाता है। पनीर टिक्का को घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है, इस रेसिपी में शिमला मिर्च और प्याज को भी उपयोग में लाया जाता है। आइये जानते है की घर पर इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाया जाता है।
जरूरी सामग्रियां :
*200 से 250 ग्राम पनीर के ब्लॉक या क्यूब्स।
*200 ग्राम दही, दही के खट्टे स्वाद और बढ़िया फ्लेवर को संतुलित करने के लिए पिसे हुए मसाले मिलाए जाते हैं।
*अदरक लहसुन का पेस्ट, 1.5 इंच अदरक और 6 से 7 छोटे से मध्यम आकार के लहसुन को पीस लें।
*सब्जियां, यहां केवल शिमला मिर्च और प्याज लिया गया है, हालांकि बेबी कॉर्न मशरूम, फूलगोभी, टमाटर, ब्रोकोली भी *स्वादानुसार लिया जा सकता है। इस रेसिपी के लिए हमें ½ कप प्याज और शिमला मिर्च चाहिए।
*तेल, 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल।
मसाले :
2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच धनिया पाउडर
½ चम्मच हल्दी पाउडर
½ चम्मच गरम मसाला पाउडर
1 चम्मच जीरा पाउडर
1 चम्मच अमचूर पाउडर
1 चम्मच अजवाइन
1 चम्मच चाट मसाला
½ चम्मच काली मिर्च पाउडर
½ बड़ा चम्मच नींबू का रस
बनाने की प्रक्रिया :
दही लें और उसमें सभी सूखे मसाले मिला लें, फिर अदरक और लहसुन का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, मैरिनेड में प्याज, शिमला मिर्च और पनीर डालें, इन्हें धीरे-धीरे मैरिनेड करें। मैरीनेट किए हुए पनीर और सब्जियों को ढककर 2 घंटे या उससे अधिक समय के लिए फ्रिज में रखें। बांस की सीख को भिगोएँ और धोएँ, अब सब्जियों और पनीर को बांस की सीख पर बारी-बारी से पिरो कर रखें।
ओवन को 15 से 20 मिनट के लिए 230 या 240 डिग्री सेल्सियस या 464 डिग्री फ़ारेनहाइट पर गरम करें, पनीर और सब्ज़ियां पिरोयी हुयी बांस की सीख को एल्युमिनियम फॉयल से ढकी हुई ट्रे पर रखें। ट्रे को शीर्ष रैक पर पहले से गरम ओवन में 7 से 10 मिनट के लिए पहले 230 से 240 डिग्री सेल्सियस या 464 डिग्री फ़ारेनहाइट पर रखें। इसके बाद ट्रे को ओवन से निकालें और पनीर टिक्का सीखों को फिर से पलटें और ओवन के शीर्ष रैक पर 3 से 5 मिनट के लिए वापस रखें।
ज्यादा देर तक ग्रिल न करें, पनीर सख्त हो जाता है. आप आवश्यकतानुसार समय कम या ज्यादा कर सकते हैं। ग्रिल करने के लिए कुल पर्याप्त समय 15 से 20 मिनट है। पक जाने पर निकाल लें, पनीर टिक्का पर थोड़ा चाट मसाला और नींबू का रस छिड़क कर पुदीने की चटनी, प्याज और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।
तवे पर पनीर टिक्का कैसे बनायें ?
चूंकि ओवन हर घर में उपलब्ध नहीं होता है, इसलिए यहां तवे पर इसे तैयार करने की एक सरल विधि दी गई है।
आवश्यक सामग्रियां :
* 200 से 250 ग्राम पनीर के ब्लॉक या क्यूब्स।
* 2.25 कप गाढ़े दही को चिकना होने तक फेंट कर रखें।
मसाले और हर्ब्स :
1) 4 बड़े चम्मच बेसन
2) ½ चम्मच हल्दी पाउडर
3) ½ चम्मच काली मिर्च
4) ½ चम्मच अजवायन
5) ½ चम्मच अजवायन
6) ½ चम्मच कसूरी मेथी
7) 1 चम्मच धनिया पाउडर
8) 1 चम्मच जीरा पाउडर
9) 1 चाय [एक चम्मच गरम मसाला पाउडर
10) 1 चम्मच अमचूर पाउडर.
11) 2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च
12) ¾ बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
13) ¾ चम्मच नियमित नमक या सेंधा नमक
बनाने की प्रक्रिया :
दही और सारे मसाले डालकर मिला लीजिए, कटी हुई सब्जियां डाल दीजिए और 250 से 300 ग्राम पनीर के टुकड़े भी डाल दीजिए, सभी को चम्मच या हाथ से इस तरह मैरीनेट कर लीजिए कि पनीर और सब्जियां अच्छे से ढक जाएं। इस मिश्रण को ढककर 45 मिनट से 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिए। एक नॉन-स्टिक पैन या तवे पर 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म कर लीजिए और उस पर लेप किया हुआ पनीर और सब्जियां डाल दीजिए, इसे धीमी आंच से मध्यम आंच पर भून लीजिए।
जब एक तरफ से ब्राउन हो जाए तो धीरे से उठाएं और पलट दें और दूसरी तरफ से भी पकाएं। सब्ज़ियों के सुनहरा हो जानें पर पनीर टिक्का निकाल लीजिये, पनीर के टुकड़ों पर स्वादानुसार चाट मसाला और नींबू का रस छिड़क कर एक सर्विंग प्लेट में सलाद या पुदीने की चटनी के साथ सर्व करें।
